Ingredientes:

1 pollo despresado
Sal y pimienta a gusto
Aceite,, cantidad necesaria
100 gramos de manteca
1/4 de taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo
1 taza de nueces trituradas
1 taza de aceitunas verdes
1 pote chico de crema de leche
Papas noisette

Preparación:

Lave y seque las presas de pollo. Quíteles la piel.

Sazone las presas a gusto con sal y pimienta.

Vierta aceite en una cacerola (apenas para cubrir el fondo), caliéntelo y dore en él las presas de pollo, de ambos lados.

Escurra las presas y deseche el aceite de la fritura… ¡pero no lave la sartén!

Agregue en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave, mientras raspa el fondo de cocción.

Incorpore en la sartén el vino blanco y el caldo, mezcle bien.

Cuando la salsita rompa el hervor, agregue en la cacerola las presas de pollo.

Deje hervir todo despacito, con la cacerola destapada, hasta que el pollo esté tierno y del vino sólo reste el bouquet.

Incorpore en la cacerola las aceitunas y las nueces trituradas. Mezcle bien.

Súmele la crema de leche y caliente bien la salsa mientras mezcla para distribuír bien los ingredientes.

Sirva con toda la salsa y una guarnición de papitas noisette hervidas y sazonadas con manteca, sal y pimienta de molinillo.

Papitas noisette:

Pele 3 o 4 papas grandes, lávelas y séquelas.

Apoye horizontalmente sobre una papa la cucharita destinada a papas noisette.

Presione bien, hundiéndola horizontalmente en la papa. Una vez hundida, y siempre presionándola bien, haga rotar la cucharita en forma circular hasta desprender la bolita de papa.

A medida que las moldee déjelas caer en una cacerola con agua acidulada con limón, para que no se oscurezcan.

Hiérvalas hasta que estén cocidas. Que no se pasen.

Sírvalas como guarnición del pollo.

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