Pisto de verduras
Ingredientes (para 4 personas):
1/2 kg de tomates maduros
4 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 cucharadas soperas de aceite (mejor de oliva)
1 cucharada de tomillo
Elaboración: En una sartén grande ponga el aceite a calentar y añada la cebolla pelada y muy picada, dejándola hasta que esté transparente. Quite las simientes y las partes blancas a los pimientos y añádalos a la sartén. Tápela y deje que se hagan los pimientos durante 4 ó 5 minutos a fuego suave.
Después, añada los tomates, pelados y cortados en cuadrados pequeños. Mezcle bien y deje que cueza otros 5 minutos. Remueva y añada los dientes de ajo, pelados y con un golpe. Añada las berenjenas cortadas en cuadrados y déjelo 5 minutos más a fuego muy lento. Por último, añada los calabacines, pelados y cortados en tiras algo gruesas, y la cucharada de tomillo. Tápelo y deje que se haga se haga a fuego muy lento durante 40 minutos. Si estuviese demasiado caldoso, destápelo y déjelo cocer los 10 últimos minutos así.
Se puede preparar con antelación y luego recalentar o, incluso, tomarlo templado. También puede añadir un pellizco de azafrán para darle mejor sabor.