Ingredientes:

Peceto, de 1 y 1/2 kg, 1
Sal y pimienta, a gusto
Ciruelas pasas tiernizadas, 200 g
Aceite, 3 cucharadas
Manteca, 100 g
1 hoja de laurel
Caldo de verduras, 1/4 de taza y poco más
Vino blanco seco, 1/4 de taza y un poco más
Aceitunas verdes, descarozadas y en tajadas, 1 taza
Nueces, trituradas con el palote, 1 taza
Crema de leche, 200 g

Modo de preparación:

1) Quite al peceto el cuerito y grasa visible.

2) Sazone con sal y pimienta a gusto.

3) Descaroce las ciruelas y meche el peceto con ellas.

4) Caliente el aceite en una cacerola y dore el peceto de todos lados.

5) Deseche el aceite de la cocción y, en su lugar, agregue la manteca.

6) Raspe el fondo de cocción mientras la manteca se derrite.

7) Agregue en la cacerola el laurel y 1/4 de taza de caldo más 1/4 de taza de vino. Raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

8) Siga cocinando el peceto sobre fuego suave, agregando durante la cocción chorritos de caldo y vino para mantener el mismo volumen de salsa.

9) Cuando el peceto esté muy tierno, escurra y corte en tajadas.

10) Vuelva a poner las tajadas en la cacerola.

11) Justo momentos antes de servirlo agregue en la cacerola las aceitunas, las nueces y la crema.

12) Mezcle bien y sirva enseguida, acompañando cada plato con una porción de papas.

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