Pancitos especiados glasé
Ingredientes: (para 16 unidades)
3 tazas de harina
50 g de levadura
1 cda. de azúcar
2/3 taza de leche entera
100 g de manteca
Ralladura de 1 naranja
1 clavo de olor molido
1 vaina de cardamomo molido
3/4 taza de fruta seca (pasas de uva, damascos, ciruelas, higos)
1cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 huevo
Para pintar: 1 huevo y leche
Para el glasé: agua azúcar y impalpable
Chuño: 300 cc. de agua
2 cucharadas de almidón de maíz
Preparación:
Desgranar la levadura, mezclar con el azúcar, una cucharada de harina y agua tibia hasta formar una pasa ligera. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que esponje y doble su volumen.
Derretir la manteca, dejar entibiar, mezclar con la leche e infusionar por 30 minutos con el clavo de olor, el cardamomo y la ralladura de naranja.
Mezclar la harina con las frutas secas y las especias.
Colocar la mezcla de harina en un bol, hacer un hueco el centro y allí poner la leche infusionada junto con el huevo y la levadura.
Integrar del centro hacia afuera y amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Tapar con un lienzo y dejar leudar el doble.
Precalentar el horno a 180 grados.
Dividir la masa en 16 unidades, bollar y dejar leudar nuevamente sobre una placa de horno previamente enmantecada o de silicona.
Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y pintar con la mezcla de huevo y leche.
Hacer el glasé, colocar sobre la cruz y cocinar.
Cuando ya están casi listos los pancitos, realizar el chuño. Para esto, colocar el agua junto con el almidón de maíz en una ollita, mezclar bien con un batidor para evitar la formación de grumos y llevar al fuego. Una vez que rompe hervor retirar del calor.
Cuando salen los panes del horno, mientras están calientes, pintar con el chuño, para darles brillo.
El chuño siempre se aplica en caliente sobre los panes recién salidos del horno, para que ayude a absorber mejor el líquido y le dé más brillo.