Blog Recetas de Cocina

Ingredientes, para 12 donuts:

500 g de harina de pastelería
200 g de azúcar
170 ml de leche
2 huevos + 1 yema
4 g de bicarbonato
8 g de levadura
8 g de sal
1 pellizco de nuez moscada rallada
1/2 litro de aceite
100 g de mantequilla

Para el baño de azúcar:

100 g de azúcar en polvo
1 cucharada de café de canela
Un poco de agua
Colorante alimentario (para “teñirlos” de colores)
Baño de chocolate (hecho con chocolate derretido)

Cómo se prepara:

En una ensaladera mezcle 140 g de harina con el azúcar, la levadura, la sal, el bicarbonato y la nuez moscada. Bátalo todo bien con las varillas.

Derrita la mantequilla y deje que se temple.

En otra ensaladera mezcle la leche con los huevos y la yema; bata y añada la mantequilla derretida y siga batiendo. Vierta esto sobre los ingredientes secos que ha mezclado anteriormente y mezcle hasta que esté homogéneo. lncorpore el resto de la harina y mezcle.

Estire esta masa sobre una mesa enharinada hasta que alcance l centímetro de grosor.

Con dos cortapastas (uno de 9 centímetros y otro de 3) haga los anillos. Cuidado con la masa porque es muy pegajosa, por eso hay que enharinar bien la mesa.

Fríalos en aceite caliente y, cuando remonten a la superficie, déles la vuelta y sáquelos una vez dorados por ambos lados. Escúrralos sobre una rejilla y espolvoréelos con azúcar mezclada con la canela o mezcle azúcar con agua hasta obtener una pasta blanca (que será de color si le añade el colorante alimentario) y úntelos con ella o con el chocolate. Después deje que se enfrie.

Ingredientes para 4 personas:

1 silla de ciervo 1kg (más o menos) que haya pasado 3 días en la nevera
2 cucharadas soperas de aceite
1 racimo de uvas moscatel
Sal
Pimienta recién molida
200 g de puré de castañas (de bote)

Para la salsa:

1/2 bote de gelatina de grosella
El zumo de 1 limón
1 cucharada (de las de café) de mostaza suave
3 cucharadas (de las de café) de salsa Perrins
1 cucharada sopera de cáscaras de naranja en juliana
1 cucharada sopera de cáscaras de limón en juliana
1 pellizco de jengibre en polvo
30 g de mantequilla
Sal

La preparación:

En una sartén amplia ponga las cucharadas de aceite a calentar y rehogue en él la silla de ciervo, previamente salpimentada. Luego, colóquela en una fuente de horno y deje que se haga a 250 ºC durante 25 minutos aproximadamente. Rocíela de vez en cuando con el jugo que vaya soltando al hacerse.

Mientras se hace, prepare la salsa. Derrita en la sartén donde doró la silla de ciervo la jalea; una vez derretida, añádale el zumo de limón, después la mostaza y la salsa Perrins. Remueva bien y agréguele la juliana de limón y naranja, previamente escaldadas un par de minutos. Debe tener mucho cuidado y observas que no haya ninguna parte de la piel blanca, pues amargarían. Sazone con jengibre y con sal y luego, separando la sartén del fuego, añádale la mantequilla y, cuando ésta se haya derretido, resérvela al calor.

Pele y quite las pepitas a las uvas y caliéntelas un par de minutos en la salsa.

Coloque la silla de ciervo en el centro de la fuente bien caliente y cúbrala con la salsa. Decórela poniendo alrededor las uvas y el puré de castañas.

Un huevo frito, hervido o pasado por agua siempre saca de apuros. Pero
estas recetas más elaboradas, aunque también sorprendentemente fáciles de preparar, pueden convertir los huevos en un plato gourmet, perfecto para servir en el desayuno y hasta para impresionar a los amigos en un brunch.

Tortilla a la mexicana

Riquísima… ¡y cura la resaca!

Ingredientes:
2 cdas. de aceite vegetal
1 cebolla pequeña bien picadita
1 diente de ajo machacado
1 chile pequeño, sin semillas
y finamente picado
1 pimiento rojo, verde o amarillo,
sin semillas y picado
100 g (3,5 oz) de tomates picaditos
4 huevos
2 tortillas de harina

Preparación:
Calienta 1 cda. de aceite en una olla. Añade la cebolla y cocina a fuego bajo 10 minutos. Añade el ajo, el chile y el pimiento. Cocina 10 minutos. Añade los tomates y sazona con sal y pimienta. Deja a fuego bajo 10 minutos, o hasta que se espese. Calienta 1 minuto el aceite restante en una sartén. Fríe los huevos a fuego bajo, moviendo la sartén y cubriendo las yemas con el aceite. Tuesta las tortillas a fuego alto en una sartén seca. Colócalas en dos platos. Vierte la salsa por encima y corona con los huevos fritos (2 porciones).

Tortilla con chorizo

Sírvela caliente o fría. ¡Exquisita y fácil de hacer!

Ingredientes:
2 papas medianas,peladas y cortadas en rodajas gruesas
1½ cdas. de aceite de oliva
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y picadito
80 g (3 oz) de chorizo cortado en rodajas
2 dientes de ajo majados
7 huevos batidos

Preparación:
Hierve las papas en agua con sal por 10 minutos y escúrrelas. En una sartén antiadherente, calienta el aceite y fríe la cebolla 5 minutos. Añade el pimiento y saltea por 5 minutos a calor mediano. Añade el chorizo, la papa y el ajo, sazona a tu gusto y cocina por 2 minutos. Añade los huevos. Cocina de 15 a 20 minutos al calor más bajo posible. Para que la superficie se dore, ponla bajo la parrilla a calor bajo. Espera cinco minutos antes de servir. (Rinde 4 porciones.)

Huevos benedictinos

La salsa holandesa convierte los huevos en un manjar.

Ingredientes:
2 yemas de huevo
2 cdtas. de jugo de limón
110 g (4 oz) de mantequilla fría
Vinagre
2 huevos frescos
2 rodajas de jamón o tocineta
2 panecillos, divididos por la mitad y tostados

Preparación:
Para la salsa: pon las yemas y el limón en una olla, y calienta a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera. Añade la mitad de la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Agrega el resto y revuelve hasta espesar. Pon a un lado. En una olla con agua hirviendo, vierte 1 cda. de vinagre por cada 2 tazas de agua. Rompe un huevo en un platillo, haz un remolino en el agua y pon dentro el huevo. Cocina a calor bajo por 3 minutos, hasta que la clara cuaje. Repite con los otros huevos. Calienta el jamón y colócalo en las mitades de los panecillos. Vierte encima la salsa y cubre con la otra mitad del pan (2 porciones).

Datos de salud

El huevo es muy nutritivo. Además de proteína, tiene muchas vitaminas A, D, E y B, sin contar su contenido de fósforo, hierro y zinc. ¡Y hasta contiene pocas calorías!

Ingredientes:

(2 moldes de 18 cm de diámetro)
4 huevos
60 g de harina
60 g de azúcar
1 cda. de miel
Cantidad necesaria de azúcar impalpable

Mouse de arándanos:

600 g de chocolate blanco
300 g de crema
400 g de yogur natural
225 g de pulpa de arándanos
Cantidad necesaria de arándanos frescos

Preparación:

Batir los huevos con azúcar y miel a blanco. Debe quedar una preparación bien espumosa. Tamizar la harina e incorporar con una espátula de a poco y con movimientos envolventes.

Enmantecar una placa para horno de unos 30 x 40 cm, forrar con papel manteca. Enmantecar y enharinar.

Colocar la preparación anterior, golpear un poco la placa para retirar el exceso de aire y cocinar a 200 grados hasta que la base esté apenas dorada.

Retirar el pionono de la placa, colocar sobre la mesada o rejilla y dejar enfriar bien.

Espolvorear con un poco de azúcar impalpable y enrollar hasta utilizar. De esta manera mantiene mejor la humedad.

Mouse de arándanos

Picar el chocolate blanco y colocar un bol.

Calentar la mitad de la crema y luego volcar sobre el chocolate blanco picado. Dejar reposar unos minutos. Mezclar hasta homogeneizar. Agregar el yogur y volver a mezclar.

Incorporar parte de la preparación anterior la pulpa de arándanos, para igualar densidades. Finalmente mezclar ambas preparaciones.

Por último, batir a 3/4 de punto el resto de la crema, agregar a la mezcla con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula.

Cubrir la base de los moldes con el pionono y volcar la mitad de la mouse en cada uno de ellos. Tapar con film y refrigerar por 24 horas.

Con mucho cuidado desmoldar, colocar en la fuente en la que se servirá y cubrir la base con arándanos frescos. Y decorar con lindas flores.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
250 g de panceta ahumada magra
1 lata de ananás al natural
200 g de tomatitos cherry
3 morrones
Cubos de pan, cantidad necesaria
Aceite
Ajo triturado
Orégano
Sal y pimienta, a gusto

Varios: ensalada de hojas verdes para acompañar

Marinada:

1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo triturados
Sal, pimienta, jufo de limón y orégano, a gusto.

Preparación:

Bata en un bol los ingredientes de la marinada (el aceite, los ajos, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano) hasta mezclarlos bien.

Quíteles la piel e indeseables a las pechugas, córtelas en cubos y sumérjalos en la marinada.

Estacione el bol 1 hora en la heladera. Mientras tanto…

Escurra los ananás y córtelos en trozos medianos. Reserve.

Si sólo consiguió tomates perita, córtelos en rodajitas suficientemente anchas como para poder ensartarlas en las brochettes. Si no, use los cherry, que son bien vistosos.

Sazónelas a gusto con un poquito de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Reserve.

Quíteles a los morrones el cabito, semillas y nervaduras internas. Córtelos a lo largo en tiras anchas y luego divida estas en trozos.

Armado y cocción

Escurra los cubos de pollo de la marinada y envuelva cada trozo en una tira de panceta. Reserve.

Coloque los cubos de pan sobre una placa y rocíelos con la marinada.

Arme las brochettes, bien apretadas y ensartando los ingredientes en el siguiente orden: un cubo de pan, luego un trozo de morrón, le sigue un trozo de ananá, detrás un cubo de pollo envuelto en panceta, ahora un gajo de tomate (o si consiguió los tomatitos cherry…un tomatito, como decíamos antes)… ahora, otro cubo de pan… otro de morrón, otro de ananá, etcétera. Siga el proceso hasta terminar con un cubo de pan.

Aselas (a las brochettes, claro) en el horno o a la parrilla: siempre a fuego lento y haciéndolas rotar de vez en cuando hasta que el pollo se note bien cocido.

Durante el período de cocción pincele las brochettes con el resto de la marinada. No se olvide: va a quedar súper rico.

Sirva las brochettes con una guarnición de ensalada de hojas verdes. Se va a llevar un millón de elogios con esta receta. ¡Que la disfruten en familia!

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso (de los de agua) de leche
50 gramos de mantequilla
50 g de manteca de cerdo
1 cucharada pequeña de azúcar
1 vaso (de los de agua) de harina
3 huevos
2 claras de huevo
Sal.

Para la salsa:

225 g de chocolate fondant
100 g de miel líquida
20 cl de nata líquida
1 cucharada de café rasada de meicena

Para el relleno:

3/4 de L de helado de pistacho

Preparación:

Prepare la salsa, poniendo la miel junto con el chocolate, cortado en pequeños trozos, en una cacerola a fuego suave para fundirlo. Remueva sin cesar.

Seguidamente, en un cuenco deslíe la maicena con un poco de nata líquida; agregue luego el resto con cuidado y vierta poco a poco esto sobre el chocolate fundido caliente, hasta que la crema espese. Una vez lista, retírela del fuego y resérvela para que se enfríe.

Prepare la masa de los profiteroles poniendo en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y dejándolo a fuego mediano hasta que este todo derretido. Remueva con una cuchara de madera y, cuando empiece a hervir, eche de golpe la harina, mueva rápidamente durante 3 minutos y separe la masa del fuego, dejando que se temple un poco.

Pasado ese tiempo, añada a la masa de los profiteroles, de uno en uno, los tres huevos enteros, esperando cada vez a que estén bien incorporados, y, por último, las dos claras sin montar.

Engrase una chapa de horno ligeramente con aceite y, con una cucharita de café, forme unos montoncitos bastante alejados unos de otros. Métalos en el horno muy suave, hasta que estén dorados. Sáquelos y córtelos con unas tijeras, haciendo una abertura lateral. Utilice una cuchara de postre para rellenarlos con el helado de pistacho.

Cubra el fondo del plato con la crema de chocolate y, sobre ella, 4 profiteroles por comensal.

Ingredientes:

Para la masa:

125 g de harina
50 g de fécula de maíz
Sal y pimienta
100 g de manteca blanda
2 yemas
2 cucharadas de leche

Para el relleno:

1 cebolla mediana
25 g de manteca
1 cda de harina
1/2 taza de leche fría
Sal, pimienta y nuez moscada
1 lata mediana de atún en aceite
Orégano y ají molido
2 cucharadas de morrón rojo, cortado en cuadraditos
50 g de aceitunas verdes en tajaditas

Preparación:

La masa:

Tamice en un bol la harina junto con la fécula de maíz, vuélquela sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.

Coloque allí la sal, la leche, la pimienta, la manteca y las yemas.

Comience a mezclar los ingredientes del centro y luego únale la harina de los costados hasta formar un bollo compacto pero tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poquito más de harina). Colóquela en un bol y reserve.

El relleno:

Coloque la manteca en una sartén, llévela sobre el fuego, derrítala y rehogue en ella la cebolla picada finísima.

Espolvoree con la harina y mezcle rápidamente.

Agregue de golpe la leche mientras mezcla con un batidor de alambre hasta que la preparación rompa rápidamente.

Retire del fuego y vuelque en un bol.

A la preparación, únale el atún escurrido y desmenuzado y luego incorpore el morrón en cuadraditos.

Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y ají molido. Reserve.

Terminación:

Vuelque sobre la mesa enharinada la masa que reservó.

Estírela por partes dejándola lo más fina posible. Una vez hecho esto, tome aire y con cuidado despéguela de la mesa con una espátula y recórrela en discos de 4 ó 5 cm, aproximadamente.

Distribuya en la mitad de los discos una porción del relleno de atún y 1 ó 2 tajaditas de aceituna.

Tape el relleno con otro disco de masa, y presione bien los bordes con un tenedor enharinado para que el contenido no se despachurre y no haya accidentes que lamentar.

Enmanteque y enharine placas para horno y distribuya sobre ellas los pastelitos de atún.

Cocínelos en horno caliente hasta que se noten sequitos y suavemente dorados.

Una vez finalizado todo el procedimiento, ¡corra a la mesa!

Ingredientes: (rinde para 4 porciones)

1kg de salmón rosado sin piel
500 g de habas
200 g de arvejas
2 cucharadas de menta fresca
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el pesto:

150 g de albahaca
1 diente de ajo
30 g de queso rallado finito
50 g de nueces
1/2 taza de aceite de oliva

Para la vinagreta:

125 cc. de aceite de oliva
Jugo de un limón
Sal
Pimienta

La preparación:

Empezar por el pesto. Picar las nueces en trozos no muy chicos.

Lavar bien la albahaca ycolocar en el vaso de una licuadora o procesadora junto con el ajo. Accionar la licuadora o procesadora y agregar de a pocoy en forma de hilo el aceite de oliva hasta obtener una pasta lisa y homogénea.

Colocar en un bol y mezclar con el queso parmesano y las nueces picadas.

Cortar el salmón en porciones de 250 g, aproximadamente.

Colocar en una placa para horno con un poco de aceite de oliva con la superficie en la que estaba la piel en contacto con la placa. Cubrir con el pesto y cocinar en un horno medio (180 grados).

Si sobra pesto, colocar en un frasco, cubrir con un poco más de aceite de oliva y guardar bien tapado en la heladera, por un máximo de 5 dias.

Mientras tanto, saltear las arvejas y las habas en una sartén bien caliente con un poco de acete de oliva. Si son frescas, primero blanquear por unos minutos en abundante agua hirviendo con sal.

Condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón.

Mezclar bien, apagar el fuego y finalmente incorporar la menta fresca cortada bien finita. Reservar.

Una vez listo el salmón, servir bien caliente con las arvejas y las habas salteadas. Por último, rociar con un poco de la vinagreta de limón.

Ingredientes:

Masa:

120 cc. de leche
60 g de manteca
25 g de levadura prensada
1/4 de taza de agua tibia
Sal
650 g de harina
50 g de azúcar
1 huevo batido

Relleno:

200 g de pasas de uvas
2 cucharadas de cáscaras abrillantadas de naranja
50 g de azúcar
1 cda. de canela
Nuez moscada
Ralladura de limón

Cubierta:

100 g de azúcar
60 cc de leche
60 g de manteca
60 g de miel

Preparación:

Coloque en una cacerolita la leche, el azúcar y la manteca y mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita. Retire y entibie. Reserve.

Ponga la harina ta mizada junto a la sal, hágale un hueco en el centro y agregue la levadura disuelta en el agua tibia.

Súmele la leche que dejó a entibiar y el huevo batido.

Mezcle todo con la mano abierta hasta unir un bollo.

Retire la masa del bol y castíguela con ganas varias veces sobre la mesa hasta lograr un bollo elástico, que no se pegotee.

Coloque la masa en un bol, tápela flojamente y espere a que duplíque el volumen.

Armado:

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dándole forma rectangular y un espesor de 1 y 1/2 cm. Reserve.

Mezcle las pasas con las cáscaras abrillantadas picaditas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada.

Extienda la mezcla sobre la masa estirada y enróllela por la parte más larga, como si armaran un pionono.

Enmanteque los moldes rectangulares.

Corte el arrollado en rodajas de 1 cm de espesor y vaya colocándolas acostadas, en los moldes enmantecados.

Tape los moldes flojamente y déjelos en un sitio tibio hasta que las espirales estén bien hinchaditas.

Cubierta y cocción

Ponga en una cacerolita la manteca, la miel, la leche y el azúcar. Coloque sobre el fuego y mezcle constantemente hasta que los ingredientes se fundan bien.

Rocíe con esta mezcla las espirales que están en las placas ya leudadas y cocínelas en horno caliente hasta que estén bien doraditas (se habrán unido durante la cocción).

Retirelos moldes del horno y desmolde las espirales sobre la fuente en donde piensa servirlas.

Déjelas enfriar y… ¡glup!

Ingredientes: (para 4)

8 láminas de pasta filo (también puede comprarla ya preparada)
1 aguacate
El zumo de 1 limón
1/2 cucharada (las de café) de jengibre rallado
1 pellizco de curry
12 gambas gordas o langostinos
10 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
2 ramitas de cebollino
4 tomates cereza para decorar

Para 1 kg de pasta filo:

700 g de harina de repostería
30 cl de agua templada
2 huevos (60g)
3 cl de aceite de girasol
100 g de mantequilla clarificada
Sal

La preparación:

Si tiene que hacer la pasta filo empiece por ello. En una ensaladera ancha, mezcle todos los ingredientes (salvo la manlequilla) con las manos (utilice guantes finos de los de cocina) y vierta el agua en dos o tres veces. Trabaje luego la masa con la palma de la mano y extiéndala lo más fina posible ayudándose de un rodillo pastelero. Resérvela.

Corte el aguacate por la mitad, quítele el hueso, pélelo y córtelo en trozos gruesos. Rocíelo con el zumo de limón y pimienta.

En una sartén ponga la mitad del aceite a calentar y rehogue en él las colas de gambas peladas. Añádales al final el pellizco de “curry” y el jengibre rallado. Retírelas en cuanto empiecen a tomar color y resévelas. En este mismo aceite rehogue los trozos de aguacate.

Después, páselo por la batidora y monte el puré resultante con el resto de aceite de girasol. Añada las colas de gambas cortadas en trozos. Pruebe y sale si fuese necesario.

Corte las láminas de pasta filo en triángulos, úntelos con mantequilla derretida, métalos en el horno (a 180 °C) sobre una placa antiadherente cubierta con papel de horno y déjelos de 10 a 15 minutos en cuanto vea que empiezan a dorarse.

Rellene con la mezcla de aguacate y gambas y colóquelo sobre los platos de servir. Decórelo con el cebollino. Puede acompañarlo de tomates confitados.