Blog Recetas de Cocina

Ingredientes: 1/2 taza de azúcar, 100 g de manteca blanda, 1/2 huevo batido, 1/4 de taza de miel, 1 cucharada de vinagre, 2 y 1/2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas (tamaño café) de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela, sal.

Varios (optativo): glasé real de distintos colores, perlitas, grajeas y cuqluier chirimbolo para decorar las galletitas.

Preparación: Coloque en un bol la manteca junto con el azúcar y bata hasta obtener una crema.

Agréguele de a poco el huevo batido, la miel y la cucharada de vinagre. Siga batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Tamice en un bol limpio la harina junto con el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la sal.

Agregue lo tamizado al batido de manteca… Una la masa y déjela descansar en un bol limpio en la heladera hasta que tome consistencia como para ser estirada con el palote.

Retire la masa de la heladera y estírela sobre la mesa enharinada dejándola de 1/2 cm de espesor. Despéguela de la mesa con una espátula.

Recorte las galletitas con distintos moldes con figuras festivas… o invente plantillas con forma de corazón o de pinitos o de…

Levante las galletitas recortadas con una espátula, para que no se deformen, y distribúyalas (espaciadas entre sí) sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Cocínelas en horno moderado hasta que se noten sequitas. ¡Ojo… porque como llevan mucha miel enseguida toman color!

Retire la placa del horno, levante las galletitas con espátula y déjelas enfriar sobre una superficie plana.

Ya frías, decórelas con glasé de distintos colores y pégueles perlitas, florcitas, pastillitas y todos los chirimbolos para darle aspecto festivo.

Glasé real:

Ponga en el bol de la batidora 1 clara, 250 g de azúcar impalpable tamizada y 1 cucharadita de jugo de limón.

Mezcle hasta obtener un mazacote. Bata a toda máquina hasta obtener una crema lisita y esponjosa… ¡Lista para colorear y usar!

Ingredientes (para 7 personas): 600 g de harina, 3 huevos (uno para dorar la masa), 100 g de mantequilla blanda (y algo más para la chapa), 75 g de azúcar, 3 cucharadas soperas de agua de azahar, 1 vaso y 1/2 (de los de agua) de leche, 25 g de levadura de panadero, 1 pellizco de sal, frutas confitadas, láminas de almendras, una sorpresa y 1/2 kilo de nata.

Cómo se prepara: Temple 1/2 vaso de leche y derrita en él la levadura. En un cuenco, ponga 8 cucharadas soperas de harina (de los 600 g) y añádale la leche con la levadura. Amase bien y déjelo en un sitio templado (esto es muy importante), cubierto con un trapo hasta que aumente al doble de su volumen (más o menos 1 hora y 1/2).

En otro cuenco amplio, ponga el resto de la harina, hágale un hueco en el centro y eche: la leche, los 2 huevos batidos como para tortilla, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Amase y páselo a una mesa ligeramente espolvoreada con harina, continúe amasando y vaya añadiendo en varias veces la mantequilla blanda. Cuando la primera masa esté lavada, únala con esta segunda masa. Déjela en reposo, tapada con un paño grueso unas 4 horas en sitio templado.

Unte entonces la chapa del horno con mantequilla. Haga una o dos bolas con la masa. Mójese ligeramente las manos y con el puño haga un hueco en el centro para formar la “O” de los roscones.

Bata el tercer huevo y, con una brocha, pinte todo el roscón. Adórnelo con las frutas y las láminas de almendra e introduzca por la parte de abajo la sorpresa. Caliente el horno a calor medio-flojo (200ºC) y sólo por abajo, y meta la chapa con el roscón a media altura del horno durante 45 minutos. Si ve que no se dora por arriba, póngalo a gratinar 5 minutos hasta que coja un bonito color.

Saque la chapa del hoeno y, cuando esté templado, despéguelo con un cuchillo redondo. Abra el roscón con cuidado y con la ayuda de un cuchillo por la mitad y rellénelo con la nata.

Ingredientes: 500 g de frutillas, 350 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1 rama de canela. Para el Merengue: 2 claras, 120 g de azúcar. 1 Maracuyá, 1 cucharada de azúcar, helado de crema americana.

Procedimiento:

Compota de frutillas: Lavar bien las frutillas. Quitarles el cabito y, de ser muy grandes, cortarlas en cuartos. Colocar en una cacerola u olla de doble fondo, agregar el azúcar, el clavo de olor y la canela. Dejar que el azúcar actúe unos minutos y luego llevar a fuego medio durante 10 minutos revolviendo cada tanto. Debe quedar con textura; las frutillas no deben hacerse puré.

Colocar en una placa para que enfríe más rápido. Luego, colocar en un recipiente, tapar y llevar al frío hasta utilizar.

Cortar el maracuyá al medio y colocar el jugo y las semillas en un bol. Mezclar con el azúcar y dejar reposar 15 minutos.

Merengue: Colocar las claras y el azúcar en una ollita, llevar a fuego bien bajo revolviendo constantemente hasta disolver el azúcar y desligar las claras. colocar en la batidora y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.

Mezclar parte de la compota de frutillas fría con un poco de helado hasta apenas marmolar, colocar en un vaso o copa y agregar un poco más de compota, debe llegar hasta el borde, pero teniendo el cuidado de dejar uno de los lados libre para el merengue. En el lado libre colocar una cucharada de merengue. Rociar con maracuyá, decorar con unas hojitas de menta y servir.

Tip: También se puede quemar el merengue utilizando un soplete. De hacer esto, tener en cuenta que debe hacerlo antes de colocar el maracuyá y bien rápido para evitar que el helado se derrita.

A quien no le ha pasado que mientras está en la cocina, suena y suena el teléfono de la casa o tu celular, y, por ir a contestar, y luego se te olvida la comida hasta cuando sientes olor a quemado y al final lo arruinas todo. O bien, no calculaste bien el tiempo de cocción y la carne te quedó dura como la suela de un zapato Pasta. Si esto te ha pasado, no te preocupes…¡todo tiene solución!.

Para remediar estos “errores” cometidos en la cocina, te damos los siguientes consejos publicados por Planeta Joy.

1.- Pasta: Si se te pasó la pasta (o tallarines), debes ponerla en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Luego, debes recalentarla con salsa de tomates…y ¡Voilà!

2.- Carne: Si se te quemó, debes sacar las partes “carbonizadas” para evitar ese sabor tan desagradable. Luego sazona con pimienta recién molida y dientes de ajo cortados en pequeños pedacitos. Si no te gusta, puedes cortar la carne en trozos o tiras finas y hacer fajitas.

3.- Pescado: En caso de que se te seque el pescado, debes pincelarlo con una mezcla de manteca y limón, para luego agregarle cilantro picado y orégano. Esta salsa te permitirá “mojarlo”.

4.- Mayonesa: Si en tu intento por preparar mayonesa casera… se te corta, con que le agregues unas gotitas de agua y sigas batiendo, está solucionado. No obstante, si no hay solución, es recomendable que hagas una mayonesa de una yema en otro recipiente, e ir agregándole poco a poco la que está “cortada”. Si aún así queda espesa, añade unas gotas de limón.

5.- Sal: Si se te pasó la mano con la sal en la sopa, hay solución. Debes echarle un poco de pasta o una papa cruda pelada a la olla durante unos 15 minutos aproximadamente. El almidón ayudará a absorber buena parte de la sal, pero… no olvides sacar el “ingrediente secreto”.

6.- Pan: Si el pan se puso duro, tienes que salpicarlo con un poco de agua, envolverlo en una bolsita para microondas y calentarlo durante 5 segundos (máximo). Si no tienes microondas, envuélvelo en papel metálico y caliéntalo en el horno por unos minutos, revisándolo de vez en cuando.

Estos “trucos” te permitirán quedar como rey o reina.

Recibimos el año con nuevos deseos, proyectos e ilusiones. Y para despedir por todo lo alto el que termina, les proponemos un menú que no pasará inadvertido para ninguno de los comensales: tartaletas de tartar de salmón, rollitos de mariscos, filetes de solomillo con salsa y uvas con risotto de trufas y mazapanes. Y para brindar por el 2011, un sorbete de melocotón. ¡Feliz año nuevo!

Filetes de solomillo con salsa de vino y uvas con risotto de trufas

Ingredientes, para 4 personas: 4 filetes de solomillo grandes, 1 racimo de uvas, 4 cucharadas soperas de aceite, 2 chalotas grandes (75 g), 20 g de mantequilla, 1 cucharada sopera de perejil picado, 3 vasos de vino moscatel, 1 vaso (de los de vino) de caldo de ave, 1 cucharada sopera de harina, sal y pimienta molida.

Para el risotto: 1 cebolla francesa, 1 cucharada sopera de aceite, 1 cucharada sopera de vino de Jerez, 250 g de arroz (especial para risotto), 2 trufas con su jugo, 1 L de caldo de carne (puede ser de brick), 50 g de queso mascarpone o similar, 50 g de queso parmesano rallado.

Elaboración: Empiece preparando el risotto. Pele y pique menuda la cebollita. Rehóguela en el aceite y añada el arroz. Déle unas vueltas e incorpore el vino de Jerez. Deje que se evapore y agregue el caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté blando. Retire del fuego e incorpore los quesos y las trufas cortadas en láminas. Reserve todo al calor.

Ponga en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y, cuando esté, fría los filetes 4 minutos por cada cara, echándoles sal y pimienta al darles la vuelta. Resérvelos al calor en la boca del horno tapándolo con un papel de aluminio.

Añada las 2 cucharadas de aceite restantes al que queda en la sartén y, mientras se calienta, pele y pique las chalotas. Déjelas hasta que justo empiecen a dorarse; añada entonces el cino, el caldo y las uvas peladas y deje que se vaya cociendo despacito durante unos 8 minutos. Mientras, mezcle en un tazón la harina con la mantequilla y añádalo a lo de la sartén dejando que cueza otros 5minutos (si quiere puede pasarla y reservar algunas uvas para que, cuando vierta sobre la carne, se vean éstas).

Espolvoree los solomillos con perejil picado y écheles un poco de salsa por encima. A un lado ponga el risotto. Sirva el resto de la salsa en una salsera aparte. Conviene que los platos y la fuente de servir estén calientes.

Rollitos de marisco

Ingredientes, para 4 personas: 8 láminas de brik para hacer rollitos chinos (las venden ya en paquetes), 3 puerros, 25 g de mantequilla, 8 langostinos, 4 vieiras, 1 cucharada sopera de salsa de soja, sal y pimienta.

Elaboración: En una sartén ponga la mantequilla a derretir y, cuando esté, rehogue los puerros previamante lavados, secados y cortados en juliana. Cuando estén transparentes, añada las colas de los langostinos y la carne de las vieiras cortadas en trocitos, rehóguelo hasta que dejan de estar transparentes y agregue la soja, sal y pimienta a gusto. Rellene con esto los briks y enróllelos cerrándolos bien. Fríales en aceite abundante hasta que estén bien dorados.

Tartaletas de tartar de salmón

Ingredientes para 4 personas: 12 tartaletas (las venden ya preparadas), 200 g de salmón fresco el lomos sin espinas y sin piel, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de aceite de avellana, 2 chalotas, 3 cucharadas soperas de huevas de salmón, unas ramitas de cebollino, sal y pimienta rosa recién molida.

Cómo hacerlas: Meta las tartaletas en el horno durante 10 minutos antes de irlas a servir a 70ºC. Intoduzca el salmón 15 minutos en el congelador. Mientras, pique el cebollino, pele las chalotas y trocéelas muy menudas. Pasados 15 minutos aproximadamente, saque el salmón, píquelo en pequeños cuadrados y mézclelo con el cebollino, las chalotas, un chorrito de zumo de limón, las dos clases de aceite (el de oliva y el de avellana), sal y pimienta. Reparta este tartar en las tartaletas y decore con las huevas de salmón puestas por encima. Sírvalo sin que espere demasiado tiempo.

Sorbete de molocotón en almíbar

Ingredientes, para 4 a 5 personas: 1 lata grande de melocotones en almíbar (850 g), 3 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 vaso (de los de agua) del almíbar de la lata, 1 vaso y medio de agua.

Preparación: Saque los trozos de melocotón de la lata, sin escurrirlos demasiado, y bátalos en la batidora. Una vez que el puré esté bien batido y fino, échelo en un cuenco. Añádale el zumo de limón, el almíbar de la lata y el agua. Revuelva bien, viértalo en un recipiente y métalo en el congelador. Pasadas unas 2 horas, revuélvalo con una cuchara para que se congele bien todo él sin formar cristales. Vuelva a dejarlo otras 2 horas y sírvalo en copas de helado. Puede adornarlo con barquillos o lenguas de gato.

Mazapán

Ingredientes para 4 personas: 250 g de almendras ralladas muy finas, 200 g de azúcar glas, 2 claras de huevo, la cáscara rallada de 1/2 limón.

Elaboración: Bata las claras a punto de nieve muy flajo, añádales el azúcar (moviendo con una cuchara de madera), la cáscara de limón y, al final, las almendras. Cuando esté todo bien unido, extienda la masa con el rodillo pestelero y déjela de 1 cm de grosor. Córtela formando figuritas o empanadillas, según guste. Cuézalas en el horno a temperatura moderada unos 20 minutos. Una vez listas, puede abrillantarlas con un almíbar (pasado con una brocha) o, frías, páseles un huevo batido y métalas unos minutos en el horno a dorar.

Ingredientes, para 6 a 4 personas:

Para la pasta: 3 huevos grandes, 500 g de harina, 2 cucharadas soperas de agua, 1 chorrito de aceite de oliva, sal.

Para el relleno: 250 g de carne de changurro, 1 huevo duro, 1/2 cebolla, 1/2 vaso de salsa americana.

Para la salsa americana: 24 langostinos, 100 ml de aceite, 50 g de mantequilla, 100 ml de vino blanco seco, 1/2 vaso (de los de vino) de coñac, 3 tomates grandes bien maduros, 1 pellizco de estragón, 1 ramita de perejil picado, 4 cucharadas soperas de nata líquida, 2 chalotas, 1 pellizco de pimienta de cayena, sal, pimienta negra.

Cómo prepararlos:

Prepare la pasta poniendo la harina en forma de pozo. Coloque los huevos en el centro, las cucharadas de agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcle bien los ingredientes del centro y luego vaya añadiendo la harina de alrededor hasta conseguir una masa homogénea, que dejará reposar 1 hora. Pasado este tiempo, córtela en forma de ravioli.

Prepare la salsa americana poniendo en una sartén la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida la mantequilla, saltee las cabezas de los langostinos sazonadas con sal y pimienta a fuego vivo unos minutos hasta que empiece a tomar color. Retírelas y reserve las cabezas en un plato hondo. En esta misma grasa, ponga las chalotas peladas y picadas y el tomate cortado en trozos y sin las simientes. Añada también el estragón picado, un pellizco de pimienta de cayena y el perejil picado. Rehogue todo junto 5 minutos y añada el vino. Deje cocer a fuego moderado 10 minutos.

Aparte, en una sartén honda ponga el resto del aceite y la mantequilla y, cuando estén calientes, rehogue las colas de los langostinos hasta que tomen color, sin tostarse. En un cazo pequeño eche coñac, préndalo con una cerilla (con cuidado para no quemarse) y viértalo prendido sobre los langostinos, flameándolos muy bien.

Pase por el chino la salsa con las cabezas, apretando mucho para extraer todo el jugo posible. Vierta esta salsa sobre los langostinos y cuézala 6 minutos a fuego lento para que se hagan. Una vez separada del fuego, añádale la nata liquida. Pruebe y añada sal y pimienta a su gusto.

Prepare el relleno pochando la cebolla y añadiéndole luego la carne de changurro. Rehogue todo ello y añada el huevo duro picado y un poco de salsa americana. Si ve que es necesario, corte las colas de los langostinos en trozos, dele un hervor y rellene con esto los ravioli. Sirva la salsa a un lado del plato, junto a la pasta.

Ingredientes, para 4 a 6 personas: 1 cordero lechal, el zumo de una naranja, 1 cucharada de postre de jengibre rallado (facultativo), 10 cl de jarabe de arce (el de las tortillas), 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 cucharada (de las de postre) de orégano, perejil, clavos, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, sal.

Preparación: Machaque un poco de sal con un poco de orégano, y con esta mezcla, frote bien el cordero.

Machaque los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano, añada el vaso de vino y otro de agua, y con este adobo, rocíe el cordero, dejándolo así durante tres horas. Mientras, ponga en un cazo el jarabe de arce con el zumo de naranja y el jengibre recién rallado y deje que cueza hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

Pasadas las 3 horas, saque el cordero de su marinada y métalo en el horno, previamante calentado, en una cazuela de barro y untado con el jarabe reducido. Deje que se haga hasta que esté dorado por todos sus lados. Para evitar que se reseque, rocíelo de vez en cuando con su jugo, dándole la vuelta y untándolo con el jarabe para que quede bien lacado. Sáquelo, trinchelo recogiendo siempre su jugo y remuévalo. Ponga un poco de agua caliente en una cazuela, rasque con un tenedor el fondo y los bordes de la cazuela y caliéntela bien, para servirla en salsera aparte.

Puede acompañar este plato con unas patatitas al vapor espolvoreadas con menta picada o con unas verduras al horno.

Ingredientes, para 4 personas: 300 gramos de masa de hojaldre congelada, 1 huevo batido, 20 g de semillas de sésamo, 1/2 kg de langostinos frescos crudos, 50 g de mantequilla o aceite fino, 3 cucharadas soperas de maicena, 2 L de caldo de ave (o agua con una pastilla), 2 cucharadas soperas de coñac, 1dl de nata líquida, sal y pimienta negra en polvo.

Preparación: Reserve unas colas de langostinos para adornar. descongele la masa de hojaldre.

En un mortero machaque los 400 g restantes de langostinos con las cabezas, que habrá quitado anteriormente, o páselo en dos o tres veces por la batidora.

En una cacerola, ponga la mantequilla o aceite a derretir y, cuando esté caliente, eche la maicena dando unas vueltas hasta que empiece a tomar color. Añada entonces el puré de langostinos y las dos cucharadas del concentrado de tomate. A continuación, agregue los dos litros de caldo templado. Deje que cueza durante 30 minutos a fuego lento y quite la espuma que se formará por encima. Mientras, extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Corte el hojaldre dándole el tamaño de la taza de consomé o del plato sopero donde vaya a servirlo y pase sobre él el rodillo de enrejado. Píntelo con huevo batido, con ayuda de un pincel, y espolvoree con las semillas de sésamo. Métalo en el horno a 200ºC hasta que quede dorado.

Pase la crema por un colador de tela metálica gruesa o por el chino (colador de agujeros grandes). Salpimiente a su gusto y añada el coñac y las gambas apartadas para el adorno, para que se vayan cociendo.

En los platos de consomé o en la sopera, ponga la nata líquida y vierta, muy lentamente, al principio, la crema caliente para que no se corte la nata. Sírvala acompañada de la rejilla de hojaldre con sésamo.

Ingredientes, para 4 personas: 12 gambas gordas, 2 mangos, 2 limones, 1 pimiento verde pequeño, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Elaboración: Exprima los limones. Mezcle la mitad del zumo y del aceite con la pimienta. Separe las cabezas de las colas de las gambas y pele éstas. Rocíelas con la mezcla de aceite y limón. Remueva y déjelas marinando 10 minutos. Pele y corte los mangos en cubos y rocíelos con el resto del zumo de limón. Corte los pimientos en cuadrados y reserve. En una sartén caliente, vierta el resto del aceite y rehogue el mango y el pimiento y salpimiente. Alterne en cada brocheta una gamba, un cubo de mango y uno de pimiento verde. Métalo al grill hasta que se hagan las gambas.

Ingredientes, para 6 personas:

Para la masa de las creps: 250 g de harina, 2 huevos 1 cucharada sopera de aceite fino, 1 cucharada sopera de ron o coñac, 1 pellizco de sal, 1 vaso mitad leche y mitad agua, aceite para la sartén.

Para el relleno: 1 cucharada sopera de aceite, 350 g de setas, 100 g de beicon, 1/2 cebolla, 150 g de foie.

Para la salsa: 50 g de setas, 1 cucharada sopera de aceite, 2 vasos (de los de vino) de caldo de ave, un chorrito de coñac.

Elaboración:

Para la masa de las creps, ponga en una ensaladera la harina y la sal; en el centro, los huevos, el aceite y el coñac, y remueva muy bien. Añada el vaso con la mezcla de agua y leche. Cuélela por el chino para evitar grumos. Tape la ensaladera con un puño y déjela reposar una hora. Pasado ese tiempo, en una sartén pequeña, vierta un chorrito de aceite muy caliente. Bañe el fondo y retire lo sobrante (que volverá a utilizar en la próxima crep) y, con un cazo, eche la masa bien repartida por el fondo. Deje que se cueza y dele la vuelta. Si utiliza dos sartenes, será más rápido, ya que, mientras cuaja una, da la vuelta a la otra. Una vez hechas, resérvelas al calor.

Pele y pique la cebolla y el beicon en tiritas. Limpie y trocee las setas, reservando unas pocas para la salsa.

Rehogue en el aceite la cebolla y, luego, el beicon y las setas; añada el foie en cubos. Rellene con esto las creps y reservélas al calor.

Prepara la salsa salteando las setas reservadas en el aceite, añada el caldo y el coñac, que previamente habrá calentado en un cazo y predido con una cerilla para flamearlo (tenga cuidado para no quemarse). Reduzca la salsa a la mitad, más o menos. Vierta sobre las creps rellenas o en salsera aparte.