Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 1/4
Raciones: 8

Ingredientes:

1 manzana verde pelada son corazón y en trocitos
1/3 de taza de ciruelas pasas, sin pepitas
2 cucharadas de oporto
2 kg de lomo de cerdo en una pieza, deshuesado

Para la salsa:

2 cucharadas de oporto
60 g de mantequilla, en dados

Modo de preparación:

1) Mezcle la manzana con la ciruela y el oporto; extienda la mezcla en la cara interior del lomo, enróllelo y átelo.

2) Haga unas marcas en la corteza del lomo con un cuchillo y frote con sal. Póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo y hornee a 200º C 10-15 minutos. Baje el horno a 180º C y áselo 1 1/2 horas más.

3) Una vez asado, sáquelo del horno, tápelo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos; manténgalo caliente.

4) Escurra el jugo de la bandeja menos 2 cucharadas; caliente sobre el fuego de la cocina y añada el oporto. Lleve a ebullición y cueza hasta reducirlo a la mitad, sin dejar de remover.

5) Incorpore la mantequilla removiéndo bien. Sirva el lomo con la salsa y unas verduras asadas.

Consejo: Haga las marcas en la corteza a intervalos regulares y hasta que llegue el cuchillo a la carne; de este modo se acortará el tiempo de cocción y la carne se asará toda por igual.

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