Lenguado con escamas de chorizo
Ingredientes (para 4 personas):
600 g de filetes de lenguado (o gallo)
100 g de chorizo en rodajas finas
5 cucharadas soperas de vino blanco
1 chalota
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
El zumo de 1/2 limón
1 vaso (de los de vino) de caldo de pescado
Agua
Sal y pimienta
Para la mayonesa:
100 g de aceitunas negras deshuesadas
4 filetes de anchoas en aceite
1 cucharada sopera de alcaparras
2 cucharadas soperas de aceite
Elaboración:
Prepare el caldo de pescado con la pastilla y 3/4 de L de agua puesta a hervir. Una vez listo, viértalo en una cacerola de tamaño suficiente para que quepan los filetes de pescado planos. Métalos, ya salpimentados, en ella, y cuando vuelva a hervir, apague el fuego y déjelos dentro 10 minutos. Reserve el caldo.
Ponga las aceitunas, anchoas y alcaparras en la batidora para obtener una especie de mayonesa. pásela a un cuenco y añádale el aceite. Unte con ello unas rebanadas de pan tostado y resérvelas.
Prepare la salsa poniendo en una cacerola el vino y la chalota pelada y picada, y deje que se reduzca un poco; añada el caldo de pescado antes reservado y deje que se reduzca de nuevo; después agregue el aceite de oliva y el zumo de limón, deje que cueza todo junto y emulsiónelo con un tenedor. En una fuente coloque los filetes de pescado con las escamas de chorizo por encima ( esto es, las rodajas partidas por la mitad), las tostaditas untadas alrededor y, en otro lado, la salsa. Sírvalo enseguida bien caliente todo.