Lenguado a la pimienta con salsa de jengibre
La carne blanca y fina del lenguado, su delicado sabor, su suave textura y su bajo contenido graso lo convierte en un plato estrella.
Ingredientes: (para 4 personas)
1 lenguado grande de 1 kg (más o menos)
Granos de pimienta nega, verde y rosa
3 cucharadas soperas de aceite
50 g de mantequila
Sal
Para la salsa:
10 cl de vino blanco seco
40 cl de caldo de pescado (puede ser de brick)
40 cl de nata ¡quida
1 chelota
10 g de jengibre
50 g de mantequilla
Sal
Cómo prepararlo:
Pida que en la pescadería le quiten al lenguado la piel negra.
Una vez en casa, lávelo y séquelo bien con un paño limpio.
En una besuguera de cristal o porcelana ponga el aceite. Después, sale ligeramente el pescado por ambos lados y póngalo dentro de la besuguera. Esparza por encima la mantequilla en trozos pequeños. Métalo en el horno caliente a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos.
Pasado este tiempo, sáquelo del horno e incrústele los granos de pimienta negra, verde y rosa. Vuelva a meterlo en el horno y déjelo 5 minutos más.
Prepare a continuación la salsa. Para hacerla, eche en un cazo el vino blanco, el caldo de pescado y la chalota pelada y picada muy fina. Deje que se reduzca la salsa hasta que alcance una consistencia como si fuera un almíbar (quedará muy poca).
Después, agregue la nata líquida y deje que hierva, removiendo hasta que la salsa quede bien cremosa. Añada entonces el jengibre cortado como para juliana. Pruebe. añada sal si fuese necesario y monte la salsa con la mantequilla sin dejar de batirlo con unas varillas.
A la hora de servirlo. ponga el lenguado en una fuente y decórelo a su gusto. Sirva la salsa en una salsera aparte para que cada comensal pueda echarse la cantidad deseada.