Una pasta de miga de pan, perejil y verdeo, envuelta en fetas de pescado, con mostaza y vino.

Ingredientes:

8 filetes de lenguado
Sal y jugo de limón, a gusto
8 tajadas de pan lácteo
2 cucharadas de perejil bien picado
2 cucharadas de cebolla de verdeo bien picadas
2 cucharadas de queso rallado
Pimienta negra, de molinillo, a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de agua
1 cubito de caldo de verduras
6 cucharaditas de mostaza
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)
Papitas noisette hervidas y sazonadas con manteca, sal, perejil picado y pimienta
Papel de aluminio

Modo de preparación:

• Coloque los filetes de pescado limpios en una fuente. Rocíelos con jugo de limón, sal y pimienta.

• Estaciónelos en la heladera. Mientras…

• Quítele la corteza a la tajadas de pan, póngalas en un bol y humedézcalas con jugo de limón.

• Deshágalas con un tenedor y mézclele el perejil picado, la cebollita de verdeo y el queso rallado.

• Sazone la mezcla solamente con pimienta.

• Divida el relleno en ocho porciones iguales.

• Coloque una porción de relleno en el extremo más ancho de cada filete.

• Enrolle los filetes y sujételos bien con palillos para que no se escape el relleno.

• Coloque los arrolladitos en una fuente para horno previamente enmantecada… (muy enmantecada).

• Vierta en la fuente la pimienta en grano, la media taza de agua, la media taza de vino blanco y el caldito desmenuzado.

• Tape la fuente con papel aluminio y cocine los pescaditos en horno caliente durante 1/2 hora (destape y verifique la cocción).

Terminación:

• Retire la fuente del horno, escurra los arrolladitos y colóquelos en una fuente que pueda ir al horno (deseche los palillos). Reserve.

• Cuele en una cacerolita el fondo de cocción que quedó en la fuente del horno.

• Agréguele la mostaza y la crema de leche. Mezcle bien.

• Coloque la cacerolita sobre el fuego y mezcle continuamente con cuchara de madera hasta que la salsa hierva y la mostaza esté bien incorporada a la misma.

• Si la salsa resultara muy liviana, espesela agregándole una cucharadita de fécula de maíz previamente diluida en un poquito de agua fría.

• Vierta la salsa sobre los arrolladitos de pescado y lleve durante un par de minutos a horno caliente.

• Sirva los arrolladitos acompañados con una guarnición de papitas noisette aderezadas con manteca y perejil.

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