Lenguado a la Bonne Femme
Un plato clásico de la cocina internacional, ideal para las personas a las que les gusta el pescado…¡sin gusto a pescado!
Ingredientes:
6 filetes de lenguado
400 g de champiñones
1 cebolla
Sal y pimienta, a gusto
2 vasos de vino blanco seco
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de perejil bien picado
Jugo de limón
100 g de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 taza de crema de leche
1 yema
Cómo se prepara:
• Pique la cebolla o rállela, como a usted le guste. Reserve.
• Corte los champiñones en tajadas verticales.
• Distribuya la mitad de las tajadas de champiñones sobre una asadera enmantecada y espolvoréelos con la mitad de la cebolla picada (o tallada) y la mitad del perejil.
• Sazone a gusto con sal y pimienta.
• Acueste los filetes, sin encimarlos, sobre el lecho de champiñones y cebolla.
• Cubra con el resto de los champiñones la cebolla picada y el perejil restantes.
• Distribuya sobre ellos la manteca cortada en trocitos y cúbralos con el vino blanco y el caldo bien condimentado.
• Tape la asadera con un papel manteca enmanhecado (o papel aluminio) y colóquela sobre la hornalla hasta que suelte el hervor.
• Pase la asadera al horno moderado y deje cocinar allí 10 minutos, aproximadamente (o hasta que los pescaditos estén cocidos).
• Retire la asadera del horno y recoja en una cacerolita la salsa que se formó durante la cocción.
• Haga hervir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
• Coloque en un bol los 100 gramos de manteca junto con las dos cucharadas de harina.
• Mezcle bien y agrégueselas a la salsa, mientras revuelve.