Bocatto di cardinalle tricolor. Pescado horneado con una salsa a base de espinacas y otra de morrón y ajo.

Ingredientes:

6 filetes de pejerrey o meduza
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Verduritas para caldo (zanahoria, puerro, perejil, cebolla, laurel)
Cantidad necesaria de vino blanco seco
Cantidad necesaria de agua fría

Para la salsa verde:

1 taza de espinacas hervidas y bien exprimidas
2 cucharadas de cebolla bien picada y rehogada en manteca
1/2 taza de caldo de cocción del pescado
1 cucharadita de fécula de maíz

Para la salsa roja

4 morrones grandes y rojos, asados y pelados
2 dientes de ajo triturados
1 taza de caldo de cocción del pescado
1 cucharadita de fécula de maíz

Modo de preparación:

• Forre una asadera con papel de aluminio y enmantéquelo bien.

• Extienda sobre el papel los filetes de pescado, sin encimarlos.

• Sazónelos con sal y pimienta y rocíelos con jugo de limón. Estacionelos en la heladera por una hora.

• Distribuya en los huecos libres de la fuente las verduritas para caldo cortadas en trocitos.

• Cubra los filetes con agua fría, tápelos con papel aluminio y cocínelos en horno moderado durante 12 minutos (o hasta que estén cocidos).

• Retírelos del horno, descarte el papel aluminio de arriba y deseche las verduritas para caldo.

• Levante el papel que contiene los filetes, apóyelo en una fuente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo.

• Cuele el líquido de cocción que quedó en la asadera y mida una taza.

• Si no alcanzara, complete con vino blanco seco, caldo o agua.

Salsa verde:

• Procese las espinacas y colóquelas en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de cebolla rehogada en manteca, la 1/2 taza de caldo de la cocción del pescado y una cucharadita de fécula de maíz. Mezcle bien.

• Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que hierva y espesa. Retire y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Salsa roja:

• Procese juntos los morrones asados, pelados y sin semillas, los dientes de ajo, la taza de caldo y la fécula de maíz.

• Vuelque en una cacerolita y mezcle sobre el fuego hasta que hierva y se forme una salsa espesita. Retírela del fuego y sazónela a gusto.

Terminación:

• Caliente bien las salsas, por separado.

• Cubra el fondo de cada plato con una mitad de salsa roja y una mitad de salsa verde.

• Acomode en el medio, limitando ambas salsas, un filete de pescado ya cocido…¡Y ahora sí, sorprenda con esta bandera italiana a todos los comensales!

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