Curry de cerdo con coco
Ingredientes (para 4 personas):
800 gramos de solomillo de cerdo
2 cucharadas soperas de curry en polvo
25 cl de leche de coco
Un poco de coco rallado
1 cucharada sopera de aceite
1 cebolla
1 manzana
1 plátano
Sal y pimienta
Preparación:
Corte el solomillo de cerdo en trozos y rehóguelos en una cacerola con una cucharada sopera de aceite. Añada la cebolla pelada y picada y rehóguela hasta que tome color. Vierta sobre ella el “curry” en forma de lluvia. Mézclelo bien y deje que se dore. Moje la carne con la leche de coco y añada agua hasta que justo la cubra. Sazónelo y déjelo cocer de 35 a 40 minutos.
Una vez que los trozos de cerdo estén hechos, pruebe y rectifique de sal y pimienta, si fuese necesario, y añada la manzana y el plátano cortados en trozos. Después, eche el coco rallado. Vuelva a cocer de 2 a 3 minutos y sirva con un poco de arroz Basmati.