Crema de espárragos y champiñones
Ingredientes (para 4):
1/2 kg de espárragos
50 g de champiñones
60 g de mantequilla
60 g de harina
1 L y medio de caldo de verduras (puede hacerse con una pastilla)
1/2 L de leche
Sal y pimienta
Nuez moscada rallada
Azúcar
20 g de fideos finos
Preparación:
Pele los espárragos y corte las yemas. Corte el resto de los espárragos en trozos muy pequeños, lávelos y cueza ambas cosas por separado. Reserve las yemas para adomo y escurra el resto.
A continuación, derrita la mantequilla en un cazo y agregue la harina.
Remueva hasta que empiece a tomar algo de color y añada entonces el caldo y la leche, pero sin dejar de remover. Cuando llegue al punto de ebullición, eche los trozos de espárrago, las cabezas de los champiñones bien limpias y picadas, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada y otro de azúcar. Cuézalo suavemente hasta que los espánagos estén bien tiernos y luego páselos por el tamiz o por la batidora.
Añada más leche, si fuese necesario, y vuelva a calentarlo. Por último, eche en el cazo los fideos y, en el momento en que vuelva a hervir, retírelo del fuego y agregue las puntas de espárrago. Puede servirlo en cuencos o platos individuales.