Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de paletilla de cordero deshuesada y atada como para un asado y luego cortada en cuatro trozos de 250 g, 1/4 de kg de foie fresco en 5 lonchas, 100 g de beicon, 10 cl de aceite, un plato con un poco de harina, sal y pimienta. Para la [...]
Ingredientes: 6 supremas de pollo, 50 g de manteca, 1 cebolla, 100 g de carne de cerdo picada, 100 g de carne de vaca picada, 100 g de jamón cocido, 2 bizcochos vainilla, un frasco de 200 g de castañas en almíbar, 1/2 taza de nueces peladas y picadas, 1/2 taza de miga de pan [...]
Ingredientes, para 4 personas: 4 escalopes de lomo muy finos, 4 rebanadas de jamón cocido finas, 4 rebanadas de queso gruyer, un plato con pan rallado (40 g), un plato con harina (30 g), 1 huevo, aceite, sal y pimienta. Preparación: Aplaste los filetes con una piedra para afinar un poco la carne o córtelos [...]
Ingredientes para 6 personas: 3 magrets de pato, 2 dl de vino Oporto, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 dl de caldo de ave, 1 ramita de romero, sal, pimienta. Para el Chutney: 6 peras (conferencia), 1/4 L de vinagre de sidra, 175 gr de azúcar, 1 cucharada de mostaza suave, [...]
Ingredientes: 12 bifes de nalga Sal y pimienta de molinillo 12 tajadas de queso de maquina 12 tajadas de jamón crudo 1 atado de espárragos 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca 1 diente de ajo 1 cucharadita de tomillo 1/2 taza de vino blanco seco 1/2 taza de caldo 2 cucharadas de nueces [...]
Ingredientes para 4 personas: 1 silla de ciervo 1kg (más o menos) que haya pasado 3 días en la nevera 2 cucharadas soperas de aceite 1 racimo de uvas moscatel Sal Pimienta recién molida 200 g de puré de castañas (de bote) Para la salsa: 1/2 bote de gelatina de grosella El zumo de 1 [...]
Ingredientes: (para 4 personas) 1 kilo de entraña 150 gramos de porotos manteca 1/4 de repollo crespo 1/2 chorizo colorado 250 g de tomates cherry 1 cebolla de verdeo Para la salsa: 1 morrón rojo 1 cabeza de ajo 2 tomates 1/2 chile 1/4 de taza de aceite de oliva Sal Pimienta 5 cucharadas de [...]
Ingredientes: 6 bifes de lomo (de 3 cm de alto) 2 cucharadas de pimienta negra 6 cdas. de manteca 100 cc de coñac (media taza) 200 g de champiñones 2 cebollas ralladas 200 cc de vino blanco seco 300 g de crema de leche 1 cda. de salsa Worcestershire (salsa inglesa) Papas Crema Preparación: Remoje [...]
Ingredientes: (para 4 personas) 1 solomillo de ternera (de 1 kg y 1/2) 500 g de foie de pato crudo 2 racimos de uva 2 cucharadas soperas de aceite 2 terrones de azúcar 1,5 dl de vino blanco Sal y pimienta Deshechos de solomillo y unos huesos 1/2 zanahoria 1/2 cebolla 50 gramos de apio [...]
Ingredientes: (para 2) 2 bifes de chorizo de 450 g 1 frasco de cebollitas en vinagre 1 taza de azúcar 1 taza de vino blanco Sal y pimienta Procedimiento: Para lograr un bife de chorizo Dry-Age, es necesario madurarlo en una cámara durante un tiempo a baja temperatura y alta humedad. En este caso, el [...]