Carabineros con calabacín y champiñon
Ingredientes (para 4 personas):
2 calabacines pequeños bien firmes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 chalotas
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de grasa de oca
1/2 kg de champiñones
Sal marina fina
2 dientes de ajo
Pimienta recién molida
12 carabineros pelados
Modo de preparación:
Lave y seque los calabacines. Córtelos sin pelar a lo largo y en 12 tiras finas. Lave las colas de carabineros y séquelas bien con ayuda de un paño. Después, enrolle cada cola en una tira de calabacín y pínchelas con un palillo para que se mantengan. Déjelos reservados.
A continuación, ponga el aceite a calentar en una sartén y añada las chalotas peladas y picadas. Déjelas hasta que estén transparentes. Añada entonces los dientes de ajo pelados y picados junto con los champiñones limpios y cortados en láminas. Espere a que se hagan durante otros 5 minutos más aproximadamente.
Seguidamente, retire todo ello del fuego y, en la misma sartén, ponga a derretir la grasa de oca a fuego muy vivo. Cuando esté lista añada las colas de los carabineros enrolladas en las tiras de calabacín que dejó reservadas. Salpimiente y deje que se hagan bien por cada lado durante unos 2 ó 3 minutos más o menos.
Sirva los carabineros enrollados en el calabacín, en el centro del plato, con los champiñones colocados alrededor de éstos. Espolvoree por encima el perejil picado para decorar el plato.