INGREDIENTES

Albahaca 25 g
Arroz basmati 350 g
Bróccoli 50 g
Caldo de pescado 450 cc
Cilantro 25 g
Echalotte 1
Espinaca 150 g
Jengibre 15 g
Limón ½ Unidad
Manteca 50 g
Rúcula 50 g
Sal y Pimienta a gusto

Tempura de sardinas:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Cerveza 300 cc
Harina ½ k
Huevo 1
Rúcula 18 Hojas
Sal y Pimienta: A gusto
Sardinas 500 g

Decoración:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Limones 4 Unidades
Raíz de Jengibre 1

Varios:

Aceite de chile: A gusto

PROCEDIMIENTO

- Separe las flores de bróccoli y cocine al vapor con la espinaca, la rúcula, la albahaca y el cilantro.
- Exprima el limón y ralle la cáscara.
- Pique la échalote y el jengibre.
- Procese las verduras con el jugo de limón.
- Agregue la échalote, la ralladura de limón y el jengibre. Reserve.
- Cocine el arroz en 400 cc de caldo durante 12 minutos.
- Agregue más caldo, el pesto de verduras y termine la cocción durante 3 a 5 minutos más aproximadamente.
- Añada la manteca y sal.

Tempura de sardinas:

- En un bowl mezcle ligeramente la harina, el huevo y la cerveza.
- Abra las sardinas al medio desespine y salpimente.
- Reboce las sardinas y las hojas de rúcula con harina y luego pase por la mezcla de harina y cerveza.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.

Decoración:

- Corte los limones en rodajas finas y cocine en el grill caliente.
- Pele el jengibre, corte en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación:

- Sirva el arroz en el centro de un plato, encima dos sardinas y dos hojas de rúcula por comensal.
- Decore con los limones grillados y el jengibre frito.
- Rocíe con aceite de chili.

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