Con arroz con leche y salsa de naranja caramelizada.

Ingredientes: (para 4)

1/4 de piña
2 higos
2 kiwis
1 pera
1 manzana
1 plátano
20 g de mantequilla
El zumo de 1/2 naranja
6 cucharadas soperas de arroz
1 cáscara de limón
3/4 de L de leche
8 cucharadas soperas de azúcar + 20 g de azúcar
Canela en polvo
Agua

Cómo se prepara:

Ponga en un cazo abundante agua a hervir. Cuando empiece a cocer a borbotones, eche el arroz y déjelo cocer unos 10 minutos más o menos.

Mientras tanto, ponga a cocer en otro cazo la leche con la cáscara de limón. Cuando hayan pasado los minutos de cocer a medias el arroz, escurra éste en un colador grande y échelo enseguida en el cazo de la leche. Déjelo otros 12 minutos y pruebe para ver si los granos están blandos pero sueltos. Retire del fuego, añada las 8 cucharadas de azúcar y remueva.

Dé unas vueltas en el fuego, quite la cáscara de limón y vierta en la fuente donde se vaya a servir. Ha de quedar muy caldoso, porque al enfriarse se reduce la leche y, si no, quedaría demasiado espeso. Después, déjelo enfriar. En verano, puede meter el arroz con leche (una vez frío) en la nevera antes de servirlo para que esté más fresco.

Seguidamente, prepare las frutas para la brochetas. Quite la piel a la piña y córtela en 8 trozos. Corte también los higos en cuartos, pero sin pelar. Pele los kiwis, la pera, la manzana y el plátano. Corte los kiwis por la mitad a lo largo, y luego corte cada medio kiwi en dos. Quite el corazón a la pera y córtela en cuatro. Extraiga las simientes a la manzana y córtela en trozos. Por último, corte el plátano en rodajas. Vaya pinchando los trozos de fruta de manera alterna en las brochetas de madera.

Prepare el caramelo poniendo a calentar la mantequilla y los 20 gramos de azúcar 1 minuto y medio. Ponga este sobre las brochetas y dórelas 1 minuto por cada lado. Resérvelas al calor. Agregue en la sartén donde las hizo el zumo de naranja y vierta la salsa obtenida en un cuenco.

Para presentarlo, espolvoree la canela en polvo sobre el arroz con leche y colóquelo en unos cuenco individuales con un plato debajo. Coloque al lado una brocheta de fruta rociada con un chorro de salsa de naranja caramelizada.

Quedará más sabroso si al asar las brochetas de frutas les echa por encima unos granos de vainilla.

Ingredientes: (para 4)

200 g de lazos
12 gambas gordas
2 cucharadas soperas de aceite
1 tomate gordo y bien rojo
12 champiñones
1 lata de puntas de espárragos
Agua
Sal
Para la salsa:
4 cucharadas soperas de nata líquida
3 cucharadas soperas de aceite
El zumo de V: limón. 3 cucharadas
soperas de albahaca picada. sal y pimienta.

Preparación: Cueza los lazos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Mientras, prepare la salsa mezclando en un cuenco el aceite con el zumo de limón, la albahaca picada, sal y pimienta. Reserve 2 cucharadas de esto y mezcle el resto con la nata, previamente batida.

Escurra los lazos, páselos bajo el chorro de agua fría, escúrralos de nuevo y mézclelos con la salsa. Déjelo reservado en la nevera. Pele el tomate, quítele las simientes y córtelos en cubos. Limpie muy bien las cabezas de los champiñones y córtelos en láminas. Después, rehóguelos en las dos cucharadas soperas de aceite. Pele las gambas y rehóguelas hasta que dejen de estar transparentes en una sartén con las 2 cucharadas de la mezcla de aceite, albahaca, limón, sal y pimienta que dejó reservada anteriomente. Sepárelas del fuego y añada el tomate, las láminas de champiñón y las puntas de espárragos bien escurridas. Mezcle con los lazos y sirva enseguida.

Ingredientes (para 4):

1/2 kg de espárragos
50 g de champiñones
60 g de mantequilla
60 g de harina
1 L y medio de caldo de verduras (puede hacerse con una pastilla)
1/2 L de leche
Sal y pimienta
Nuez moscada rallada
Azúcar
20 g de fideos finos

Preparación:

Pele los espárragos y corte las yemas. Corte el resto de los espárragos en trozos muy pequeños, lávelos y cueza ambas cosas por separado. Reserve las yemas para adomo y escurra el resto.

A continuación, derrita la mantequilla en un cazo y agregue la harina.

Remueva hasta que empiece a tomar algo de color y añada entonces el caldo y la leche, pero sin dejar de remover. Cuando llegue al punto de ebullición, eche los trozos de espárrago, las cabezas de los champiñones bien limpias y picadas, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada y otro de azúcar. Cuézalo suavemente hasta que los espánagos estén bien tiernos y luego páselos por el tamiz o por la batidora.

Añada más leche, si fuese necesario, y vuelva a calentarlo. Por último, eche en el cazo los fideos y, en el momento en que vuelva a hervir, retírelo del fuego y agregue las puntas de espárrago. Puede servirlo en cuencos o platos individuales.

Ingredientes: (para 4 personas)

3 melocotones
6 ciruelas
2 kiwis
200 g de frambuesas o de cualquier otro fruto rojo
1 fruta de la pasión
El zumo de 1 limón
Unas rodajas de naranja
Unas hojas de menta fresca
Para el almíbar:
1 vaso de agua
125 g de azúcar
1/4 de L de zumo de uva
Champán rosé

Modo de preparación:

Empiece preparando el almibar; para ello, ponga en un cazo un vaso de agua y 125 g de azúcar. Remuévalo todo muy bien y sin parar hasta que el azúcar quede incorporado completamente.

Después, retire el cazo del fuego y añádale una cucharada sopera de champán rosé y el zumo de uva. Deje este almíbar reservado.

Seguidamente, pele y quite el hueso tanto a los melocotones como a las ciruelas. Quite también la piel a los kiwis y a la fruta de la pasión y corte todas estas frutas en trozos muy pequeños y lo más regulares posible.

Coloque en una ensaladera todos los trozos de fruta, junto con las frambuesas, y rocíelo con el zumo de 1 limón y con el almíbar que había dejado reservado anteriormente.

A continuación, reparta esta ensalada de frutas en unos cuencos individuales. Ponga varias rodajas de naranja alrededor de la ensalada. Coloque en el centro de cada cuenco unas hojitas de menta para decorar.

Justo antes de ir a servirlo, vierta la cantidad justa de champán rosé para que las frutas queden cubiertas por completo.

Ingredientes (rinde para 8 personas):

8 alcauciles
2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón

Para el relleno:
120 gramos de ricota
100 gramos de queso provolone rallado bien fino
60 gramos de sopresatta
4 dientes de ajo
4 cda. de pan rallado
1 cda. de perejil picado
1 cebolla mediana
Ralladura de 2 limones

Preparación:

Picar chiquitos los dientes de ajo. Cortar en cubos muy pequeños la cebolla y la sopresatta.

Colocar la ricota en un bol y mezclar con la cebolla, la sopresatta, el ajo y el perejil picados, el queso rallado, el pan rallado y la ralladura de limón. Mezclar bien y condimentar con pimienta y poca sal. Tapar y mantener en la heladera.

Para los alcauciles, cortar el tronco y apenas las puntas de las hojas. Con un cuchillo bien afilado retirar una capa bien fina de la base y el tronco. Luego, abrirlo como una flor con rnucho cuidado y retirar la pelusa que está en la base.

Colocar en un recipiente con agua y jugo de limón mientras se limpia el resto de los alcauciles (para evitar que se oxiden). También se puede realizar este procedimiento el día anterior, dejando los alcauciles tapados con papel.

Rellenar el centro de los alcauciles con la preparación de ricota, colocar en una olla de un tamaño como para que los alcauciles queden con el relleno hacia arriba, para evitar que se salga durante la cocción.

Cubrir con el vino, el caldo, el aceite de oliva y el jugo de limón, tapar y llevar a fuego medio. Una vez que rompe hervor bajar el fuego, dejar semitapado y cocinar por 50 minutos aproximadamente.

De tanto en tanto chequear que la preparación no esté hirviendo a borbotones.

Dejar enfriar el líquido de cocción.

Servir a temperatura ambiente.

Guardar en la heladera cubiertos con el líquido de
cocción para evitar que se sequen.

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kg de tomates maduros
4 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 cucharadas soperas de aceite (mejor de oliva)
1 cucharada de tomillo

Elaboración: En una sartén grande ponga el aceite a calentar y añada la cebolla pelada y muy picada, dejándola hasta que esté transparente. Quite las simientes y las partes blancas a los pimientos y añádalos a la sartén. Tápela y deje que se hagan los pimientos durante 4 ó 5 minutos a fuego suave.

Después, añada los tomates, pelados y cortados en cuadrados pequeños. Mezcle bien y deje que cueza otros 5 minutos. Remueva y añada los dientes de ajo, pelados y con un golpe. Añada las berenjenas cortadas en cuadrados y déjelo 5 minutos más a fuego muy lento. Por último, añada los calabacines, pelados y cortados en tiras algo gruesas, y la cucharada de tomillo. Tápelo y deje que se haga se haga a fuego muy lento durante 40 minutos. Si estuviese demasiado caldoso, destápelo y déjelo cocer los 10 últimos minutos así.

Se puede preparar con antelación y luego recalentar o, incluso, tomarlo templado. También puede añadir un pellizco de azafrán para darle mejor sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

800 gramos de solomillo de cerdo
2 cucharadas soperas de curry en polvo
25 cl de leche de coco
Un poco de coco rallado
1 cucharada sopera de aceite
1 cebolla
1 manzana
1 plátano
Sal y pimienta

Preparación:

Corte el solomillo de cerdo en trozos y rehóguelos en una cacerola con una cucharada sopera de aceite. Añada la cebolla pelada y picada y rehóguela hasta que tome color. Vierta sobre ella el “curry” en forma de lluvia. Mézclelo bien y deje que se dore. Moje la carne con la leche de coco y añada agua hasta que justo la cubra. Sazónelo y déjelo cocer de 35 a 40 minutos.

Una vez que los trozos de cerdo estén hechos, pruebe y rectifique de sal y pimienta, si fuese necesario, y añada la manzana y el plátano cortados en trozos. Después, eche el coco rallado. Vuelva a cocer de 2 a 3 minutos y sirva con un poco de arroz Basmati.

Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines pequeños bien firmes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 chalotas
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de grasa de oca
1/2 kg de champiñones
Sal marina fina
2 dientes de ajo
Pimienta recién molida
12 carabineros pelados

Modo de preparación:

Lave y seque los calabacines. Córtelos sin pelar a lo largo y en 12 tiras finas. Lave las colas de carabineros y séquelas bien con ayuda de un paño. Después, enrolle cada cola en una tira de calabacín y pínchelas con un palillo para que se mantengan. Déjelos reservados.

A continuación, ponga el aceite a calentar en una sartén y añada las chalotas peladas y picadas. Déjelas hasta que estén transparentes. Añada entonces los dientes de ajo pelados y picados junto con los champiñones limpios y cortados en láminas. Espere a que se hagan durante otros 5 minutos más aproximadamente.

Seguidamente, retire todo ello del fuego y, en la misma sartén, ponga a derretir la grasa de oca a fuego muy vivo. Cuando esté lista añada las colas de los carabineros enrolladas en las tiras de calabacín que dejó reservadas. Salpimiente y deje que se hagan bien por cada lado durante unos 2 ó 3 minutos más o menos.

Sirva los carabineros enrollados en el calabacín, en el centro del plato, con los champiñones colocados alrededor de éstos. Espolvoree por encima el perejil picado para decorar el plato.

Ingredientes:

1 pollo despresado
Sal y pimienta a gusto
Aceite,, cantidad necesaria
100 gramos de manteca
1/4 de taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo
1 taza de nueces trituradas
1 taza de aceitunas verdes
1 pote chico de crema de leche
Papas noisette

Preparación:

Lave y seque las presas de pollo. Quíteles la piel.

Sazone las presas a gusto con sal y pimienta.

Vierta aceite en una cacerola (apenas para cubrir el fondo), caliéntelo y dore en él las presas de pollo, de ambos lados.

Escurra las presas y deseche el aceite de la fritura… ¡pero no lave la sartén!

Agregue en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave, mientras raspa el fondo de cocción.

Incorpore en la sartén el vino blanco y el caldo, mezcle bien.

Cuando la salsita rompa el hervor, agregue en la cacerola las presas de pollo.

Deje hervir todo despacito, con la cacerola destapada, hasta que el pollo esté tierno y del vino sólo reste el bouquet.

Incorpore en la cacerola las aceitunas y las nueces trituradas. Mezcle bien.

Súmele la crema de leche y caliente bien la salsa mientras mezcla para distribuír bien los ingredientes.

Sirva con toda la salsa y una guarnición de papitas noisette hervidas y sazonadas con manteca, sal y pimienta de molinillo.

Papitas noisette:

Pele 3 o 4 papas grandes, lávelas y séquelas.

Apoye horizontalmente sobre una papa la cucharita destinada a papas noisette.

Presione bien, hundiéndola horizontalmente en la papa. Una vez hundida, y siempre presionándola bien, haga rotar la cucharita en forma circular hasta desprender la bolita de papa.

A medida que las moldee déjelas caer en una cacerola con agua acidulada con limón, para que no se oscurezcan.

Hiérvalas hasta que estén cocidas. Que no se pasen.

Sírvalas como guarnición del pollo.

Ingredientes: (para 16 unidades)

3 tazas de harina
50 g de levadura
1 cda. de azúcar
2/3 taza de leche entera
100 g de manteca
Ralladura de 1 naranja
1 clavo de olor molido
1 vaina de cardamomo molido
3/4 taza de fruta seca (pasas de uva, damascos, ciruelas, higos)
1cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 huevo

Para pintar: 1 huevo y leche
Para el glasé: agua azúcar y impalpable
Chuño: 300 cc. de agua
2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación:

Desgranar la levadura, mezclar con el azúcar, una cucharada de harina y agua tibia hasta formar una pasa ligera. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que esponje y doble su volumen.

Derretir la manteca, dejar entibiar, mezclar con la leche e infusionar por 30 minutos con el clavo de olor, el cardamomo y la ralladura de naranja.

Mezclar la harina con las frutas secas y las especias.

Colocar la mezcla de harina en un bol, hacer un hueco el centro y allí poner la leche infusionada junto con el huevo y la levadura.

Integrar del centro hacia afuera y amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Tapar con un lienzo y dejar leudar el doble.

Precalentar el horno a 180 grados.

Dividir la masa en 16 unidades, bollar y dejar leudar nuevamente sobre una placa de horno previamente enmantecada o de silicona.

Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y pintar con la mezcla de huevo y leche.

Hacer el glasé, colocar sobre la cruz y cocinar.

Cuando ya están casi listos los pancitos, realizar el chuño. Para esto, colocar el agua junto con el almidón de maíz en una ollita, mezclar bien con un batidor para evitar la formación de grumos y llevar al fuego. Una vez que rompe hervor retirar del calor.

Cuando salen los panes del horno, mientras están calientes, pintar con el chuño, para darles brillo.

El chuño siempre se aplica en caliente sobre los panes recién salidos del horno, para que ayude a absorber mejor el líquido y le dé más brillo.